Posted on LIVESTRON.COM on Jan 24, 2014 | By Frank Whittemore
http://www.livestrong.com/article/258418-what-vitamins-are-in-cauliflower/

写真：Oxana Denezhkina/iStock/Getty Images 

カリフラワーはブロッコリーやキャベツ、ケール、芽キャベツ等と同じ系統のアブラナ科の野菜です。ブロッコリーと同様に未熟の頭状花で、クリーム色の柔らかい状態で収穫されます。茹でたり、ソテーにしたり、蒸したり、炒めたりと、カリフラワーは栄養満点の野菜で、いくつもの重要栄養素を含んでいます。例えば、ビタミンCやビタミンK、葉酸などは豊富に含まれています。少量ではありますが、その他のビタミン類も含まれています。

ビタミンC
調理した状態のカリフラワー1/2カップには、アスコルビン酸、いわゆるビタミンCが27.5mg含まれています。この量は一日に摂るべきビタミン量のほぼ50％に等しいです。メリーランド大学医療センターではビタミンCは鉄分の吸収と体内の細胞組織、特に、腱や靭帯などの結合細胞、また歯や歯茎を治癒し健康な状態で維持するのに必要不可欠な栄養素であると述べています。ビタミンCは体内の細胞組織の中に入り込んで細胞を損傷させる有毒な化学物質を減らす働きのある強力な抗酸化物質でもあります。

ビタミンK
ビタミンＫもカリフラワーに含まれている必要不可欠な栄養素のひとつです。コロラド州立大学公開校プログラムによると、このビタミンは血液を凝固させる要因をつくりだすのに重要な働きをするとされています。1/2カップ分のカリフラワーには、8.5マイクログラムのビタミンＫが含まれており、これは平均的な大人が1日に必要な摂取量の8％に相当します。

葉酸
メリーランド大学医療センターは葉酸が他のビタミンB群と共に働いて健康な赤血球細胞をつくりだすのに役立つと述べています。葉酸はまたＤＮＡの発達にも必要不可欠です。葉酸が遺伝要素の生成にもたらす効果が考慮されて、二分脊椎のような特定の先天的障害が出産時に発生しないように、妊婦は通常の食事に葉酸を追加するようになりました。調理したカリフラワー1/2カップだけでも27mcgの葉酸を摂取することができ、この量は1日に必要な量の7%に相当します。

その他のビタミン類
カリフラワーは微量ではありますが、他にも様々な重要栄養素を含んでいます。1/2カップの量にビタミンB６は1日に必要な量の約4％にあたる0.1mgあり、またパントテン酸は1日に必要な量の3％である0.3ミリグラムも含まれています。

微量ですが
米農務省の栄養データベースによると、調理したカリフラワー1カップには、チアミン、リボフラビン、ナイアシンなどを含む特定のビタミン類も含まれています。

What Vitamins Are in Cauliflower? LIVESTRON.COM（英文）
http://www.livestrong.com/article/258418-what-vitamins-are-in-cauliflower/