パプリカ・レモン水 クレンズ

a1

LIVESTRONG.COM http://www.livestrong.com/article/110146-paprika-lemon-water-cleanse/Last Updated: Jun 29, 2015 | By Amber Keefer
推奨派はレモン水クレンズは免疫力を高めてくれると提唱しています。
写真: LeventKonuk/iStock/Getty Images

マヨ・クリニックの消化器専門医のマイケル・ピッコ医師によると、消化管に溜まった毒素が原因で風邪をひいたり、アレルギーが引き起こされたり、あるいは関節炎や血流不良、疲労をもたらすことがあると信じている人もいるようです。彼らはレモン水クレンズをすると、体内の毒素を排出し、更には、免疫力が強くなると考えているようです。消化システムと腸管は自然にその機能を果たしていると提唱する批評家がいる一方、結腸クレンジングの推奨派は利点を反証できるような化学的根拠は全くないと反論しています。

やり方
ステップ1
始める前にまずはかかりつけ医に相談しましょう。マスタークレンズは7日間、レモン水と脱水にならないために大量の水を飲む以外は他に何も口にしない方法となっています。糖尿病や慢性的な心疾患を患っている人にはあまりおススメできません。十分に水分が摂れていないと、特に肝臓や心臓に病気を抱えている人は、電解質のバランスが崩れて合併症を引き起こす恐れがあります。

ステップ2
実際にクレンズを開始する前に、加工食品、肉類、乳製品は日ごろの食事から省きましょう。完全版ではないけれども、レモン水クレンズである程度の効果を得たいと考えているのであれば、脂質や糖質の多い食事や加工食品の量を減らしましょう。毎日2,3杯のレモン水を飲むとレモン水が持つ回復特性が結腸や肝臓、腎臓にいい影響を与えます。

ステップ3
クレンズ開始初日の朝には消化管と結腸に溜まったものを全て出し切りましょう。そうするには、小さじ2杯の非イオン性の海塩を1クォート(約1.1L)のぬるめの水に加えます。よく振って混ぜ、空腹の状態で全て飲みきりましょう。腸が動き始めるまでしばらく待ってから、レモン水を飲み始めましょう。

ステップ4
レモン水と普通の水を10日間飲みましょう。8オンス(250ml)のレモン水を1日中、1,2時間ごとに飲みましょう。空腹を感じたらいつでも、水を飲みましょう。体力が減ってきたと感じ始めたら、レモン水をもう1杯飲みましょう。

ステップ5
毎晩寝る前に下剤効果のあるハーブティを飲みましょう。これによって、クレンズ過程で重要な、日々の腸の動きを促してくれます。

ステップ6
徐々にクレンズを終了してください。普通に食事が出来るようになるまで4、5日かかるかもしれません。新鮮な生の絞りたてオレンジジュースを水で薄めたものからスタートするといいでしょう。クレンズ終了後、2日目の夜には、野菜の澄まし汁を飲んでみてください。その後もオレンジジュースは毎日飲み続けましょう。3日目か4日目にはスープに野菜を入れて、果物も食べてみましょう。魚や肉、乳製品や小麦製品は、食生活が完全に戻るまで、数日は控えましょう。

レシピ
ステップ1
6回分のレシピを紹介します。大さじ12杯のオーガニック・レモン汁、オーガニック・B級メープルシロップ、小さじ2のパプリカ粉を60オンス(約20L)のろ過水に混ぜます。レモンには私たちの体が健康であるために必要なビタミンCとミネラルが豊富に含まれています。レモン汁は体内の酸性を中和して、pHバランスを整えてアルカリ性にしてくれます。メープルシロップで更にビタミンやミネラルを補給します。

ステップ2
よく混ぜて、全ての材料を混ぜ合わせます。

ステップ3
レモンクレンズは室温、または温めて飲みましょう。冷やしてはいけません。

うまくやるコツ
レモンやライムは新鮮なものを使いましょう。レモンは熟するまでキッチンカウンターにおいていてもいいですね。

ほとんどのレモン水クレンズレシピでは、パプリカではなく、ケーヨンペッパー(唐辛子)を使用します。ケーヨンペッパーを使用すると主要臓器が体の外へ毒素を出しやすくなるので、血流の改善にも繋がります。ケーヨンペッパーを入手できないときには、パプリカを変わりに使い人もいます。パプリカは味がマイルドですが、新陳代謝と血流を上げるという点に関しては、ケーヨンペッパーと同じ効果を見込めません。

必要な材料

新鮮な生のレモンかライム汁

パプリカもしくはケーヨンペッパー

オーガニック・メープルシロップ

非イオン性海塩

下剤効果のあるハーブティー

http://www.livestrong.com/article/110146-paprika-lemon-water-cleanse/

 

毎日のコーヒーは大腸がん患者の生存率を改善する

a3

http://www.nutritio.net/linkdediet/news/FMPro?-db=NEWS.fp5&-Format=detail.htm&kibanID=50788&-lay=lay&-Find

カフェイン入りのコーヒーの定期的摂取が治療開始後の大腸がん患者の生存率を改善し、回復のチャンスを高めるようだ、という米国ダナファーバーがん研究所からの報告。

外科手術および化学療法の治療を受けているステージIIIの結腸がん患者は、1日4杯以上のレギュラーコーヒーの摂取(カフェイン約460mg)から大いなる利益を得るだろうという。彼らは、コーヒーを飲まない患者に比べて、がんの再発率が42%低く、がんもしくは別の原因で死亡するリスクが33%低かったという。

1日2-3杯のコーヒーにも中程度以上の利益があるという。しかし1杯ではだめなようだ。

研究チームは、約千名の患者に研究開始時、化学療法中、および1年後に再び、食事調査を行った。このプロスペクティブ(前向き)な研究デザインによって患者は何年もたってから当時のコーヒー摂取量を思い出す必要がなくなった。これは多くの観察研究に見られる潜在的なバイアスの原因となるからだという。

「我々は、コーヒー摂取者のがんの再発リスクが低下し、有為に生存率と治癒率が高まることを発見した」と主任研究者のチャールズ・フックス医師は語っている。大部分の再発は治療後5年以内に起こり、それ以後はまれだという。

しかし、研究チームでは、別の研究によって確認されるまでは、コーヒー摂取を勧める気はないという。「もしあなたがコーヒー愛好者で、結腸がんの治療を受けるのであれば、コーヒーをやめる必要はないだろう」とフックス医師は語っている。「でもあなたがコーヒーを飲まず、始めるべきかどうか迷っているなら、まず担当医師と相談すべきである。」

本研究は、コーヒー摂取と結腸がんの再発リスクについて検討した初めての研究であるという。またコーヒーに、閉経後の乳がん、黒色腫、肝がん、悪性前立腺がん等いくつかの種類のがんからの保護効果があるという最近増えつつある研究に新たに追加される知見だという。

今回のデータ解析において、研究チームは、このコーヒーの効果が完全にカフェインによるものであることを発見したという。ただし効果の理由は不明であり、更なる研究が必要である。一つの仮説としては、カフェイン摂取が身体のインスリン感受性を高め、それによって炎症反応が低下するからかもしれない、と研究チームは語っている。

出典は『臨床腫瘍学雑誌』。 (論文要旨)   

・LINK de DIETより抜粋 
http://www.nutritio.net/linkdediet/news/FMPro?-db=NEWS.fp5&-Format=detail.htm&kibanID=50788&-lay=lay&-Find

 

紫のジャガイモはがんの増殖を抑えるかも

2015.8.27 EurekAlertより 
http://www.nutritio.net/linkdediet/news/FMPro?-db=NEWS.fp5&-Format=detail.htm&kibanID=50865&-lay=lay&-Find

a1

紫のジャガイモに含まれる成分ががん幹細胞を殺傷しがんの伸展を止めるかもしれない、という米国ペンシルバニア州立大学からの研究報告。

紫のジャガイモは、ジャガイモの原産地南米アンデス地方に存在する近縁栽培種である。

研究チームは焼いた紫のジャガイモが、結腸がん腫瘍細胞の増殖をインビトロおよびマウスを用いた実験で抑制することを発見したという。

筆頭研究者のジャイラム・ヴァナマーラ准教授は、幹細胞を攻撃することががんに対抗する効果的な方法である、と述べている。「あなたはがんの幹細胞を雑草の根のようなものと考えれば良い。あなたは雑草を刈っても根が残っていればまた生えてくる。同様にがん幹細胞が残っている限りがんは増殖し伸展するのである。」

インビトロの実験で、焼いたジャガイモの抽出物は、がん幹細胞の死滅率を高め、がんの伸展を抑制することが明らかになった。そこで次に、結腸がんのマウスモデルを用いて、検証したところ、同様の効果が確認されたという。ヒトに換算すると、1日に中くらいのジャガイモなら2個、大きいものなら1個で効果が期待できるという。

紫のジャガイモには様々な成分が含まれており、それらが協同してがんの殺傷効果を発揮しているのだろう、と研究チームは推測している。成分としては、アントシアニン、クロロゲン酸、難消化性でんぷんなどが考えられるという。

「我々の初期の研究で、紫のジャガイモを含む様々なジャガイモに難消化性でんぷんが含まれており、腸内細菌の食料になっていることがわかっていた。細菌は酪酸のような有益な短鎖脂肪酸を生産してくれる」とヴァナマーラ准教授は述べている。「酪酸は腸の免疫機能を制御して、慢性炎症を抑え、それががん細胞を自滅へと追いやる助けになるのではないか。」

出典は『栄養生化学雑誌』。 (論文要旨) 

・LINK de DIETより抜粋 
http://www.nutritio.net/linkdediet/news/FMPro?-db=NEWS.fp5&-Format=detail.htm&kibanID=48152&-lay=lay&-Find

10日間クレンジング・ダイエット

s1

Last Updated on May 06, 2015 | By Kiki Michelle A small glass of water beside a lemon.
LIVESTRONG.COM http://www.livestrong.com/article/321463-10-day-cleansing-diet/
Photo Credit PASHA18/iStock/Getty Images

デトックス・ダイエットとも言われることがありますが、クレンズ・ダイエットは体内の老廃物を排除する簡単な方法として推進されています。クレンズ・ダイエットの中には、自然食品を食べなければならないものもあれば、口にできるのは水分だけというタイプもあります。クレンズ・ダイエットはまた、体重が増える要因となりうる物質を体外に排出して体重を落とすのに役に立ちます。ここ数年、マスター・クレンズ・ダイエットが人気となっている一方、それ以外の10日間クレンズ・ダイエットも同様に人気を得ていて、様々な種類があります。

クレンズ・ダイエットの種類

クレンズ・ダイエットには摂取する食事の種類に液体や固形などがありますが、そのどれもが、大幅な食事制限があります。例えば、人気のマスター・クレンズ・ダイエットであればレモン汁、唐辛子、メープルシロップを蒸留水に混ぜ合わせて、クレンズ・ダイエット期間中はずっと飲むことになります。それ以外だと、例えば肝臓クレンズ・ダイエットであれば、口に出来る物といえば果物と野菜だけとなります。しかしながら、食事を組み込んだクレンズ・ダイエットが最も健康的だとCBSニュースは報じています。そういうダイエットであれば、10日間ずっと続けやすいのかもしれません。

クレンズ・ダイエットで考慮すべき点

ダイエットの種類によっては、人気のあるもの無いものなどありますが、標準タイプがあるわけではありません。ダイエット方法を選ぶ際は、各自の生活習慣や全体的な食習慣によって決めます。例えば、ある特定のクレンズ・ダイエットが予算に合うか、または10日間持続できるものかどうかの判断が、ダイエット方法の選択をする際に役立ちます。更に、クレンズ・ダイエットの中には、10日間は日持ちする最低限の食材の購入をしなければいけないものもあります。他には、生鮮食品ダイエットなら10日間のうち、1回以上は新鮮な野菜を購入しなければいけません。また、選んだクレンズ・ダイエットに必要な準備のことも考えておかなければいけません。野菜や果物は学校や職場に持っていけるように準備しなければいけませんね。

クレンズ・ダイエットで努力すべき点

クレンジング・ダイエットが体重を減らす、または健康的な食習慣を整えるのに効果的である一方、このようなダイエットには、いくつか努力がつきものです。多くの人々がクレンズ・ダイエットであっという間に体重を減らすことができた人は多くいるが、体重減少を維持するのは難しいことであるとCBSニュースでは報じている。10日間のクレンズ・ダイエット期間中は必要不可欠なビタミンや栄養不足に苦しむかもしれません。なので日常的な食事にサプリメントを組み込むよう考えてもいいかもしれません。

デトックス中に控えるべき食べ物と飲み物

クレンズ・ダイエット中は様々な食事を避けなければいけません。どんなダイエットでもダイエット中は肉、乳製品、アルコール、カフェインなどは摂取しないように提言しています。Whole Livingでは、先述した食材などはグルテンフリーの穀物類、あるいは乳製品はライスミルクやアーモンドミルクなどに換えることができると強調しています。温かい飲み物が欲しくなったとしたら、自然甘味料を入りのカフェイン抜き紅茶がクレンズ・ダイエット中には最適の代替品となります。

副作用

MAYOクリニックはクレンズ・ダイエット中に活力が出たと報告する人もいれば、疲れたと不満を報告した人もいた言及しています。クレンズ・ダイエットの問題点は他にも脱水症状やめまい、吐き気などもあります。深刻な副作用を防ぐには、体がクレンズ・ダイエットにどのように反応するのかに気をつけて、問題が起きたらすぐに中止することです。どんなダイエットにもつきものですが、クレンズ・ダイエットを始める前には、かかりつけ医に相談して、不利な副作用に陥るリスクを減らしましょう。

10 Day Cleansing Diet: LIVESTRONG.COM
http://www.livestrong.com/article/321463-10-day-cleansing-diet/

睡眠不足は脂質摂取量を増やす

2015.2.26 EurekAlertより 
http://www.nutritio.net/linkdediet/news/FMPro?-db=NEWS.fp5&-Format=detail.htm&kibanID=48152&-lay=lay&-Find

a4

専門家は長年にわたって不十分な睡眠が体重増加につながることを警告してきた。米国ペンシルバニア州立大学の研究チームは、我々が夜間のトータルの睡眠時 間が不足しているときにより多くの食品を食べるだけでなく、脂質をより多く食べ炭水化物を少なくし、それは脂質の摂取を増やす脳内の顕著性ネットワークの 活動の結果であることを明らかにした。

この分野の研究の多くは、体重増加を導く代謝性ホルモンの変化に焦点を当てている。それ以外の脳内の変化の研究はまだやっと始まったばかりだという。

「我々は領域的な脳機能の変化が睡眠不足後の摂食行動の変化に与える影響の大きさについて知りたいと考えた」と主任研究者のヘンギ・ラオ博士は語っている。「本研究は、シフト労働に従事する約1500万人の米国人のためのものといえる。」

研究チームは、34名の睡眠不足の参加者と12名の対照者を対象に、5日間の睡眠不足実験によって人工的に睡眠不足を起こした場合の、脳内機能を機能的MRIで測定し、同時に三大栄養素の摂取については実際の摂食を観察した。

そ の結果、睡眠不足の参加者は、夜間起きているときに1日平均1,000kcalのカロリーを摂取したが、睡眠不足の翌日の昼間のカロリー摂取は対照群と変 わらなかったという。けれども、三大栄養素の摂取量を比較したところ、健康な成人は寝不足の翌日昼間により多くのカロリーを脂質から、より少ないカロリー を炭水化物から摂取していた。

研究チームはまた、睡眠不足の参加者は顕著性ネットワークと呼ばれる脳内の連結性が増加することを発見した という。これは様々な脳機能に関わる幾つかのカギとなる脳内ネットワークのひとつである。このネットワークの連結性と脂質からのカロリー摂取量には正の相 関が見られ、炭水化物からのカロリー摂取量には負の相関がみられた。

「我々は本研究が脳内ネットワークの連結性と実際の三大栄養素の摂取 割合と睡眠不足について検討した初めての研究であると考えている」とラオ博士は語っている。「自己申告で空腹レベルを調べた類似の研究はあるが、本研究は 実際の睡眠不足の効果を検証しており、今日の社会で頻繁に見られる慢性的な部分的睡眠制限においても類似の変化が起こることが考えられる。」

出典は『サイエンティフィックレポート』。 (論文要旨)  

・LINK de DIETより抜粋 
http://www.nutritio.net/linkdediet/news/FMPro?-db=NEWS.fp5&-Format=detail.htm&kibanID=48152&-lay=lay&-Find

甘酒の健康効果

Last Updated: May 21, 2012 | By Sharon Perkins
http://www.livestrong.com/article/557273-the-health-benefits-of-amazake/

a3日本酒のように、甘酒はお米を原料にできていますが、アルコールは含まれていません。
写真: Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

米とこうじを混ぜることで、日本酒を含めて、いくつかの伝統的な日本の商品を作ることができます。甘酒というノンアルコールの日本の飲み物も、同じ原料の組み合わせで作られる日本の主要食品です。甘酒は飲み物と同様に、プリンやパイのフィリング、その他のスィーツにも使用されます。市販の甘酒は砂糖が追加されているので、手作りしたものよりも甘みが強い傾向があります。甘酒から得られる健康効果は、原料の米の種類や追加される砂糖によって変わります。

消 化
甘酒は調理済みのお米と米にこうじ菌を混ぜたものを、暖かい場所で数時間培養してできる物質である麹を混ぜて作ります。甘酒のような発酵食品は消化不良の時に、腸によく効く効果があります。甘酒に含まれる酵素は、脂肪や複合炭水化物、タンパク質を分解し、体内で使えるようにしてくれます。

毒素に対する効果
2004年10月に発行された「ケミスフィア」という日本の研究雑誌によると、こうじ菌で醗酵させたお米は、塩化ビニルのような塩素のような毒素を体内から除去するのに役立ちます。この研究では、2年間に渡って、お米とこうじ菌を混ぜた物を摂取した日本人女性と摂取しなかった女性の塩化ビニルや他の毒素の血中濃度を比べました。お米とこうじ菌の混合物を摂取した女性は、そうでない女性よりも、より多くの毒素を除去することができました。これは検査対象が9人と言う小規模の研究であったが、お米と麹の混合物の効果を示しました。

玄米から作られた甘酒は白米の甘酒よりも、はるかに多くのビタミンやミネラルを含んでいます。玄米は米の外皮である糠や胚を取り除いていない状態なので、ビタミンB複合体、ナイアシン、チアミン、ビタミンE、食物繊維などを含んでいるのです。玄米は鉄分や亜鉛、カリウムやカルシウム、マンガン、マグネシウムなどの宝庫でもあります。

糖分のバリエーション
市販の甘酒は自家製のものよりも、はるかにバラエティに富んでいます。市販のものはよく麹の代わりに科学性の酵素が使われています。麹のように、これらの酵素は発酵を促すので、メーカーは甘い製品を作るような特定の酵素を選びます。炭水化物の摂取量を制限したいのであれば、市販の甘酒は糖分が多すぎるかもしれません。自家製の甘酒なら、加える麹の量を調整して甘さも調整することができます。麹の量が多いほど、甘くなるのです。甘酒には50%の単糖と50%の複合炭水化物が含まれていて、すばやく長持ちするエネルギー源になると、「癒しの和食」で著者のジョン・べレム氏は説明しています。

LIVESTRONG.COM:The Health Benefits of Amazake
http://www.livestrong.com/article/557273-the-health-benefits-of-amazake/

血糖値を下げる『王者の朝食』はこれだ!?

2015.3.31 EurekAlertより 
http://www.nutritio.net/linkdediet/news/FMPro?-db=NEWS.fp5&-Format=detail.htm&kibanID=48658&-lay=lay&-Find

高カロリーの朝食とほどほどの夕食は、血糖値の危険なスパイク(急上昇)を抑えるのに有効である、というイスラエル・テルアビブ大学からの研究報告。

a1

糖尿病患者にとって、食後の急激な血糖値の上昇は生命を脅かす脅威であり心血管系合併症の原因ともなる重要な問題である。

今回ダニエラ・ジャクボヴィッツ教授らの研究チームは、1日を通じての血糖値の急激な上昇を防止するための新しい方法について検討を行った。2型糖尿病の男性8名と女性10名(30-70歳)を対象に、ランダムに2群に分け、1週間ずつ「Bダイエット」と「Dダイエット」を実施した。

Bダイエットは、朝食2,946kj、昼食2,523kj、夕食858kjとし、Dダイエットは、朝食858kj、昼食2,523kj、夕食2,946kjとした。どちらのダイエットも、総摂取カロリーは同じであり、ただそれを異なる時間帯に摂取するところが異なるだけだった。カロリーの大きい食事の構成は、パン2枚、牛乳、ツナ、グラノラバー、スクランブルエッグ、ヨーグルト、シリアル、小さい食事の構成はスライスしたターキーブレスト、モッツァレラチーズ、サラダ、コーヒーであった。

参加者は、6日間自宅で各々の食事を摂り、7日目は病院に来て食事を摂った。そして朝食の直前、食後一定の間隔で検査用に採血された。血糖値、インスリン濃度、C-ペプチド、GLP-1などが測定された。2週間の間をおいて、参加者はもう1つのダイエットを同様に実施した。

その結果、BダイエットはDダイエットに比べて、食後血糖値が20%低下し、インスリン濃度、C-ペプチド、GLP-1は各々20%上昇したことが明らかになったという。

同じカロリーを摂取しているにもかかわらず、大きな朝食を摂った後の昼食の後の血糖値の上昇は平均23%抑えられた。

「高カロリーの朝食と低カロリーの夕食を摂ることで1日の食後血糖値が低下することが証明された。このメニューは、糖尿病患者にとって、グリセミックコントロールを改善し心血管合併症を減らすための強力な治療的アプローチとして使えるだろう」とジャクボウィッツ教授は語っている。「糖尿病患者には何を食べるべきかを言うだけでは十分ではない。より重要なことはどのようなスケジュールで食べるかなのかを強調することだ。」

出典は『糖尿病学』。 (論文要旨) 

・LINK de DIETより抜粋 
http://www.nutritio.net/linkdediet/news/FMPro?-db=NEWS.fp5&-Format=detail.htm&kibanID=48658&-lay=lay&-Find

2型糖尿病の人は夕食後に運動をしよう

2015.3.3 EurekAlertより 
http://www.nutritio.net/linkdediet/news/FMPro?-db=NEWS.fp5&-Format=detail.htm&kibanID=48216&-lay=lay&-Find

a1

2型糖尿病患者は食後に運動をすることによって、より効果的に心血管疾患のリスクをより下げることができる、というミズリー大学の研究者らの報告。食後の運動は心血管疾患のリスクをより効果的に減らすことができるようだ。

2型糖尿病の人は、脳卒中や心臓発作などのような心血管疾患のリスクを高める血液中の糖や脂肪のレベルが高まっている。

運動は2型糖尿病の人にはおなじみの処方だが、夕食の前にするか後にするかで、効果が異なるという調査結果がある。今回、ミズリー大学の研究者らは、2型糖尿病患者は食後に運動をすることによって、より効果的に心血管疾患のリスクをより下げることができることを発見した。

「運動は強さや持続時間だけでなく、タイミングもまた重要である。筋に負荷を与えるレジスタンスエクササイズは、夕食後に行うのが、血中グルコースや脂肪のレベルを下げるのに最も有効である」とジル・カネリー教授は語っている。

カネリー教授らは、2型糖尿病で肥満のグループを研究した。参加者は、レッグカールやカーフレイズ、アブドミナルクランチのようなレジスタンスエクササイズを、ある日は夕食前に、別の日には夕食後に45分間行った。

運動をしない日と比較して、食事前に運動したときは、血糖値を下げることができたが、夕食後に運動したときは、血糖値も血中脂質も下げることができたという。参加者の夕食は適度な炭水化物食であった。

本研究は、毎日運動してもあまり効果のみられない患者をもつ医療従事者にとって特に有用だとカネリー教授は語っている。

「運動をするのに最適な時間は食後である、という知識は、ヘルスケアの専門家が、健康上の利点を最大限に活用するための、運動の処方箋を個別化する方法をよりよく理解して備えることができる」と教授は述べている。

カネリー教授はまた、参加者の血糖値と血中脂肪レベルの改善は、効果が短く、次の日には持ち越さないことがわかったので、改善を維持するためには、夕食後のレジスタンスエクササイズを毎日実践するべきであると示唆している。

「午前中に運動をする人はたいていその前10時間なにも食べていない。また、運動に最適な時間を確定するために、個人のホルモンレベルの日内変動を考慮しなければならない。」とカネリー教授は語っている。

将来的には、朝に運動することは、夕食後に運動することとどのように異なり、個人のホルモンレベルもまた運動の結果がどのように影響するのかを調査する計画があるということである。

出典は『応用生理学雑誌』。 (論文要旨)      

・LINK de DIETより抜粋 
http://www.nutritio.net/linkdediet/news/FMPro?-db=NEWS.fp5&-Format=detail.htm&kibanID=48216&-lay=lay&-Find

 

寝かせ玄米の作り方

(材料)

玄米 4合、 小豆 50g、 塩 小さじ1弱

* 塩は玄米に含まれるカリウムを中和し、玄米の外皮をやわらかくします。
* 小豆には細胞の老化を防ぐ、ポリフェノールが含まれています。

********

全体がたっぷりとつかるように、水を入れ、さっと一混ぜして、水を替えます。
全体が浸るくらいの水を入れ、泡だて器でぐるぐると玄米と小豆を混ぜます。
こうすることで、玄米と小豆の外皮に傷をつけ、吸水しやすくなります。

数分間、混ぜ続けると水が濁ってくるので、水を入れ替えます。2,3回程繰り返します。

洗い終わったら、炊飯器にセットして分量どおりの水と塩を加えます。最低でも3~5時間ほど浸水させます。

炊飯器に玄米モードがあれば、玄米モードで炊きます。通常モードでも熟成させるうちに柔らかくなるので、問題ありません。炊き上がったら、余分な水分を抜くために、全体を混ぜます。

a1

温状態で3日間熟成(放置)させます。
1日に1度は全体をよく混ぜます。

a2

********

通常の白米に比べて、準備から炊きあがるまで、時間も手間もかかります。玄米と小豆の値段も、普通の白米に比べると割高です。そして寝かせ玄米を作るのに一番のネックになるのが、3日間炊飯器が使えないということでしょう。72時間も保温機能を使用するということは、言い換えると、常に炊飯器を使用するということで、電気代もかかります。

ですが、この寝かせ玄米を一度食べてみると、その美味しさのとりこになってしまいます。

私はたいてい、夕食後に台所の片付けを終えてから、玄米を洗って朝まで浸水させ、翌朝出かける前に炊飯器のスイッチを入れます。帰宅後、炊飯器の玄米を天地を返すように混ぜて、そのまま保温。これを2日続け、3日目の夕飯時には食卓に出します。残りは1食分ずつに小分けにして保存します。

肝心の効果について報告します。私の場合、お昼ご飯に軽く1膳、そして夕飯には半膳ほどの寝かせ玄米をこの2週間程食べていますが、まずお通じがよくなりました。これは明らかです。そして腹持ちがよく、空腹を感じなくなりました。以前は仕事中に小腹が空いたと感じると、飴やクッキーなど、常時何かをつまんでいましたが、今ではその欲求が大幅に減りました。また、寝つきが良くなり、朝も寝起きが軽くなった気がします。

主人は、基本的に夕食時のみ1膳の寝かせ玄米を、同じく2週間食べていますが、体が軽くなったと話してくれました。以前は、早食いの大食い。また夕食後に甘いものやスナック菓子も食べる悪い食習慣があった彼ですが、(仕事のストレスを発散するためと言っていましたが)今では全くそれがなくなりました。

もともと玄米の味に抵抗はなく、今までも何度か玄米食を試してきましたが、いまいち長続きしませんでした。手間をかけるほどの味ではなかったからです。ですが、今回寝かせ玄米を始めてみると、想像以上の美味しさに手間を惜しむだけの価値を見出せました。

a3

小豆の量が少ないのが我が家流。
計量時にまず玄米3合をボールに入れ、
4合目の1/4分を小豆にして、
水加減は4合分がベストな配分です。

寝かせ玄米でデトックス、ダイエット!

a1寝かせ玄米を知っていますか?最近テレビや雑誌でも注目の健康法、ダイエット法として特集が組まれていたり、きれいな女優さんやモデルさんがブログなどで紹介することも多いので、健康や美容、ダイエットに興味のある方なら、聞いたことがあるかもしれませんね。実践している方も多いと思います。

寝かせ玄米とは、通常通りに炊いた玄米を3日以上炊飯器で保温して熟成させてから食べる玄米のことです。
熟成させると玄米に含まれる酵素の働きが活発になるので、酵素玄米とも呼ばれています。通常の玄米よりも寝かせ玄米に注目が集まっているのは、この酵素の働きにあります。

玄米に含まれる酵素の一つにγ-アミノ酪酸、ギャバがあります。ギャバは植物や動物、人間の体内にも存在する天然アミノ酸です。ギャバには血圧を下げる作用があり、高血圧の予防に効果があると分かっています。また血中のコレステロールや中性脂肪をコントロールして糖尿病予防にも効果が期待できます。ギャバを摂取すると、基礎代謝量が上がり、やせやすい体質に変わります。酵素のほかにも、玄米には腸内環境を整えてくれる食物繊維を初め、多くの栄養素が含まれています。

玄米には鳥などの外敵から身を守るために備わったとされるフィチン酸という高い解毒排泄力を持つ成分が含まれており、この成分によってデトックス効果も得られるのです。以前は、このフィチン酸のせいで、ビタミンやミネラルなども体外へ排出されると思われていましたが、研究が進むにつれて、フィチン酸がガンや動脈硬化などの病気を引き起こす活性酸素の育成を阻止する高酸化作用を持ち、がん細胞の発生や増殖を抑制するなど、病気予防にも多いに影響があると分かってきています。

栄養価値はもちろんのこと、寝かせ玄米の利点は何よりも長時間をかけて保温することで、玄米がやわらかく、もちもちとした食感になることです。玄米は食感がボソボソしていて食べにくいと敬遠していた人も多いかと思いますが、寝かせ玄米ならその心配は全くありません。時間の経過と共に粒の柔らかさが目に見えてわかります。

柔らかくなると言っても、噛み応えは十分にあります。玄米を食べると便秘や下痢になる人もいますが、それは玄米を柔らかく炊けていない(ボソボソ食感)ために、十分に噛んでいないから消化不良を起こしてしまうのです。寝かせ玄米なら、食感に違和感を感じることはなく、むしろ、噛めば噛むほど玄米の持つ甘みを感じることができますし、ゆっくり、じっくり噛むことで、満腹中枢が刺激されて食べ過ぎを抑制するので、ダイエット効果も期待できます。

玄米は白米に比べて、明らかに多くの栄養素を含んでいますが、実はカロリーはほとんど同じだということをご存知ですか。ごはん(炭水化物)はカロリーが高くて食べると太る、と思われがちですが、(現にごはん抜きダイエットがあるほどですから)太る、太らないはカロリーではなく、それをきちんと代謝できるかどうかなのです。代謝に必要なビタミン、ミネラル、食物繊維、そして酵素などの副栄養素は玄米には含まれていますが、白米にはほとんど含まれていません。

a2

白米も玄米も私たちの活動のエネルギーとなる炭水化物が主で、熱を生み、体を温め、代謝をあげてくれます。逆に、炭水化物を極端に減らすと、体が冷え、代謝不良となり、体脂肪率があがって、不健康な体重減少につながります。健康的な日常生活のためには、やはりごはんを省くことはお勧めしませんが、どうせなら、栄養価値が高く、美容、健康、ダイエット効果の得られる玄米を取り入れてみてはいかがでしょうか。