野菜をオリーブ油で炒めるのは、茹でるより健康的!?

2016.1.25 , EurekAlert より:
http://www.nutritio.net/linkdediet/news/FMPro?-db=NEWS.fp5&-Format=detail.htm&kibanID=52812&-lay=lay&-Find

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地中海式ダイエットでよく使われるジャガイモ、カボチャ、トマト、ナスなどの野菜をエクストラバージンオリーブ油(EVOO)で炒めるとフェノール基が増加するようだ、というスペイン・グラナダ大学からの研究報告。

 

研究チームは、EVOOを用いた調理によって野菜の抗酸化活性とフェノール化合物が増加することを発見したという。これらはがん、糖尿病、加齢黄斑変性などの慢性変性性疾患の予防に有効だといわれている。

 

本研究の目的は、様々な調理法が地中海式ダイエットに用いられる野菜の抗酸化活性とフェノール化合物含量に与える影響を調べることであった。地中海式ダイエットはスペインでは一般的な食事であり、大量の野菜とEVOOを使うことが特徴のひとつである。これらはどちらも食事性フェノールの重要な供給源であり、これらの摂取が変性性疾患の予防に繋がっていると考えられるという。抗酸化物は食品の加工調理の過程で増えたり減ったりする。

 

研究チームは、120gのジャガイモ、カボチャ、トマト、ナスから種と皮を取り除き、種々の調理による変化を調べた。野菜は、EVOOで炒め、ソテーされるか、水で茹でるか、あるいはEVOOと水の混合液中で茹でられた。

 

調理後、水分、脂肪、乾燥重量、フェノール含量、抗酸化活性が測定された。これと平行して、研究チームは個々のフェノール化合物を高速液体クロマトグラフィーを用いて分析した。

 

その結果、EVOOでいためた野菜では、脂質含量が増加し、水分が低下したが、他の調理法ではこの現象は観察されなかった。

 

「生野菜のフェノール含量と比較した結果、調理法によって増えたり減ったりと異なる結果が得られた。油から熱移行によって野菜のフェノール含量は増加したが、水で茹でた場合にはそのような効果はみられなかった」と著者らのひとりは語っている。

 

この効果によって、生野菜には通常含まれない脂溶性の高いフェノール化合物がEVOOから野菜に移行したようだ。

 

「したがって、我々は野菜を炒めることは野菜のフェノール含量を最大限に増やすことを確認できた。ただし、油を吸収することによってエネルギー密度も上昇した」と著者らのひとりは語っている。

 

全ての調理法で、4種類の野菜の抗酸化活性は全て上昇したという。水で茹でても特に有意な減少は観察されなかったということである。

 

出典は『食品化学』。 (論文要旨)      

LINK de DIETより抜粋
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ココナッツオイルは致命的な血流感染の予防に有望である

2015.11.30 , EurekAlert より
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2015年、日本でも爆発的に話題となったココナッツオイル。
美容だけでなく、医学的にも非常に有効であるという記事をご紹介。

a2ココナッツオイルは、カンジダ・アルビカンス(C.アルビカンス)の感染に対抗するのに有効である可能性がある、という米国タフツ大学からの研究報告。

研究チームは、ココナッツオイルの摂取が、マウスにおいてC.アルビカンスによる胃腸のコロニー形成を減少させることを発見した。

「我々は、食事でマウスのカンジダの量を減らす効果的な方法を発見した」と筆頭著者キャロル・熊本教授は述べている。「将来的には、この発見を人に適用できるだろう。」

  1. アルビカンスは、ヒトや一部の動物の通常の腸マイクロバイオームの一部(常在菌)である。しかし、免疫無防備状態の個体や高齢者では、C.アルビカンスは、腸を離れて血流に入り、腎臓、肝臓、脾臓、肺、脳、心臓弁などの臓器に影響する侵襲性感染症を発症させる可能性がある。全身性カンジダ・アルビカンス感染症患者のおよそ40%から50%がそのために死亡する。「この病気になる人々は重症であり、たいてい入院している。私たちは、がん患者、移植を受けた患者、未熟児、集中治療室のカテーテルを付けた患者、時には高齢者について話している」と熊本教授は述べている。「カンジダは、入院患者における血流感染の最も一般的な原因の一つである。」

臨床医は、一部の高リスク患者では、C.アルビカンスの感染を予防するために抗真菌薬を使用できるが、耐性菌の出現の原因となるため理想的ではない。先行研究では、脂肪の量と種類を変更して食事を変えると、胃腸の微生物叢が変わることを示した。インビトロでの研究では、特に、ココナッツオイルに抗真菌性があることが示されている。

NIHの研究費による最新の研究で、熊本博士とアリス・リヒテンシュタイン博士は、ココナッツオイル、牛脂、大豆油、標準飼料を含む高脂肪食を考案した。マウスに、C.アルビカンスを接種する前の14日間と、続く21日間これらの食事を与えた。接種してから21日後には、ココナッツオイル食を与えたマウスでは胃腸の内容物において、C.アルビカンスの胃腸でのコロニー形成は、牛脂食(P<0.0001)、大豆油食(P<0.0001)、標準飼料食(P<0.0001)を与えたマウスよりも有意に低かった。ココナッツオイル食のマウスでは、牛脂か大豆油いずれかが含まれている高脂肪食マウスに比べ、コロニー形成が約10分の1に減少したとのことである。

別の実験では、牛脂食のマウスでココナッツオイル食に切り替えると、4日後にはコロニー形成が変化し、全期間ココナッツオイル食のマウスとほぼ同じに見えたという。

「今、この研究に関して行いたい方向が2つある」と熊本教授は述べている。 「1つ目は、どのように機能しているか仕組みを見つけることであり、解決したい大きな問題である。2つ目は、人間に影響を与えるかどうかを調べることである。」

研究者らは、ロードアイランドの幼児病院のジョセフ・ブリス博士の協力を得て、全身性カンジダ症を発症する危険性が高いため入院している乳児において、臨床試験でココナッツオイルを試みようとしている。

出典は『エムスフィア』。 (論文要旨)

LINK de DIETより抜粋
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