照り焼きとは、醤油をベースとし、甘味を加えた照り焼きソースに食材を漬け込んで焼く、タレと一緒に煮込む、またはタレを塗りながら焼くという日本料理を代表する調理法です。糖分の作用で仕上がりはつやつやと照りがでて、その見た目が醤油の香ばしい香りとともに食欲をそそります。時間が経っても艶やかな照りは消えることはなく、食材に絡めた照り焼きソースは冷めても美味しく頂けるので、あらゆるシーンで重宝します。

―鶏肉の照り焼き―

鶏もも肉２枚（６００g） 小麦粉大さじ３　油大さじ1/2
醤油大さじ3　酒大さじ２　みりん大さじ２　砂糖大さじ１
ホウレンソウ1束

１．鶏もも肉の皮目をフォークでまんべんなく刺す。
２．小麦粉を全体に薄くまぶし、余計な粉はふりおとしておく。
３．フライパンに油を熱し、②の鶏肉を皮目から入れて火を弱めてふたをし、５分ほど焼く。裏返してふたをしさらに５分焼く。
４．フライパンにたまっている油を捨て、調味料を合わせたものを入れ、ときどきかき混ぜながら鶏肉に照りが出るまで煮詰め、火を止める。
５．切ってお皿に盛りつけ、ホウレンソウの茹でたものをそえる。

―つくねの照り焼き―

鶏ひき肉300g　長ネギ（玉ねぎ）150g　小麦粉大さじ2　醤油大さじ1
油大さじ1
醤油大さじ2　酒大さじ2　みりん大さじ2　砂糖大さじ1/2
卵黄4個　長ネギ1本

１．葱はみじん切りにする。
２．鶏ひき肉に葱、小麦粉、醤油を入れて、全体がなめらかになるまで手でよくこねる。
３．②を12等分し、小さいハンバーグ型にする。
４．フライパンに油を熱し、③を入れて火を弱めてふたをし、5分ほど焼く。裏返してふたをしさらに3分焼く。
５．調味料と水大さじ2を入れ、つくねに照りが出るまで煮詰め、火を止める。
６．お皿に盛り、千切りにした長ネギをのせ、七味唐辛子をかけ、好みで卵黄をつけあわせる。

―ハンバーグの照り焼き―

牛ひき肉(合いびき肉)300g　玉ねぎ150g　にんじん3センチ　卵1個　パン粉1/2カップ　牛乳大さじ4　塩コショウ少々　油大さじ1
醤油大さじ3　酒大さじ2　みりん大さじ2　砂糖大さじ1
ミックスリーフ適量

１．玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。フライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんじんを入れてしんなりするまで炒め、お皿にとって冷ましておく。
２．牛ひき肉に、①、卵、パン粉を入れて、パン粉の上に牛乳をかけ、塩コショウを入れて全体がなめらかになるまで手で良くこねる。4等分してハンバーグ型に形作る。
３．フライパンに油を熱し、②を入れて5分ほど焼き、裏返して水大さじ2を入れてふたをし、さらに5分焼く。
４．調味料を入れて全体に照りが出るまで煮詰め、火を止める。
５．お皿に盛り、ミックスリーフをそえる。

―八幡巻―

牛肉薄切り300g　にんじん1本　ごぼう1/2本　油大さじ1/2
醤油大さじ3　砂糖大さじ2
水菜適量

１．ごぼうは皮をむき、縦に４～６つに割り、5分ほど茹でてざるにあげておく。にんじんは皮をむいてごぼうと同じくらいの太さに切る。
２．牛肉の薄切りをまな板の上に広げ、手前にごぼうとにんじん2本くらいをおき、端からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして鍋に入れる。
３．②の鍋に調味料と肉巻が隠れるくらいの水を入れてふたをして弱火かけ、20分ほど煮込む。途中水がなくなりそうになったら、随時水を足していく。
４．食べやすい長さに切り、お皿に盛り、水菜をそえる。

―すき焼きー

牛肉薄切り400g　油大さじ1
玉ねぎ1個　しらたき1玉　葱2本　春菊1束　椎茸8枚　焼き豆腐1丁
醤油大さじ6　砂糖大さじ4　酒大さじ4
卵4個

１．玉ねぎは半分に切り、1センチ幅の櫛形切にする。葱は1センチ幅の斜め切りにする。春菊は10センチ長さに切る。シイタケは石づきを切り落とす。焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。しらたきはゆでてざるにあげておく。
２．鍋に油大さじ1を熱し、牛肉を入れてさっと炒め、野菜類も入れ、砂糖、酒、しょうゆを入れて、煮えてきたものから溶き卵につけながら食べる。豆腐も適当なところで入れて温まったら、溶き卵につけて食べる。