照り焼きソースは、醤油、日本酒、みりん（または砂糖）を同量ずつ混ぜたものが基本となりますが、その比率は料理によって調整するといいでしょう。また別の調味料と組み合わせることによって、新しい味わいを楽しめます。今回は味噌、カレー粉、山椒を加えて斬新な照り焼きレシピをご紹介します。

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「帆立の金山寺みそ焼き」　

（4人分）
ボイル帆立12個、　金山寺みそ大さじ4、　醤油大さじ1、　みりん大さじ2
（付け合せ）　しし唐、　油少々

１．金山寺味噌に、しょうゆ、みりんをいれてよくあわせる。
２．１のなかに帆立をいれて、手で軽くもみこみ、5分ほどおく。
３．弱火の魚焼き、または160度に熱したオーブンで10分間焼く。（焦げやすいので途中で様子をみながら火加減する）
４．しし唐を油で炒めたものを付け合せる。

「大豆つくね」

（4人分）
232カロリー　食物繊維4.8g　塩分1.6g

大豆水煮160g、　鶏ひき肉脂なし160g、　玉ねぎ1/2個、　しょうが1かけ、　卵1個
小麦粉大さじ1、　ごま油大さじ1、　醤油大さじ3、　みりん大さじ1、　砂糖小さじ2、
あさつき8本
（付け合せ）なす4本、こしょう少々

１．玉ねぎはみじん切りにし、生姜はすりおろしておく。大豆はボウルにいれて、フォークなどでつぶしておく。
２．１の大豆の入っているボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、溶き卵、生姜のすりおろしたもの、小麦粉を入れて粘りがでるまで良く混ぜ合わせる。
３．フライパンにごま油を熱し、適当な大きさに丸めた２をいれて両面がキツネ色になるまで焼いて、お湯100CC、醤油、みりん、砂糖をいれて蓋をし、汁気がなくなるまで焼き煮にしていく。
４．なすは輪切りにし、耐熱皿にいれ、水50ｃｃをふりかけ、全体にこしょうをふって、ラップをして、レンジに5分間かける。つくねと盛り合わせる。あさつきの小口切りにしたものをあしらう。

「スペアリブカレー風味」

（4人分）
ゆで卵4個、　スペアリブ8本、ジャガイモ8個、
醤油大さじ6、　みりん大さじ4、　カレー粉大さじ1

１．ゆで卵は殻をむいておく。ジャガイモは皮をむいておく。
２．鍋に湯をわかし、スペアリブを入れてひと混ぜし、ざるにあげる。
３．鍋に2のスペアリブ、茹で卵、醤油、みりん、カレー粉、水3カップを入れて火にかけ20分煮る。
４．ジャガイモを加え、ジャガイモひたひた位の水を足し、ふたをしてさらに15分煮る。
５．ふたをとり、汁気が半分くらいになるまで煮詰める。

「鶏手羽山椒煮」

（4人分）
鶏手羽12本、
醤油大さじ6、　みりん大さじ4、　砂糖大さじ2、　山椒の実大さじ2

１．鍋に醤油、みりん、砂糖、水3カップを入れて火にかけ、沸騰してきたら、鶏手羽、山椒の実を入れて15分煮込む。
２．ふたをとり、中火にして汁気がほとんどなくなるまで煮詰めていく。

「若鶏オレンジソース煮」

（4人分）
鶏もも肉2枚（600g）、　小麦粉大さじ3、　油大さじ1/2
醤油大さじ3、　酒大さじ2、　みりん大さじ2、　オレンジ3個
カブ4個

１．鶏もも肉の皮目をフォークでまんべんなく刺す。
２．小麦粉を全体に薄くまぶし、余計な粉はふりおとしておく。オレンジ2個は果汁をしぼっておく。カブは皮をむいて、下3ミリを残して細かい十文字に切込みを入れて塩をまぶして、しんなりとしたら、よく水気をしぼっておく。
３．フライパンに油を熱し、２の鶏肉を皮目から入れて火を弱めてふたをし、５分ほど焼く。裏返してふたをしさらに５分焼く。
４．フライパンにたまっている油を捨て、調味料を合わせたものを入れ、ときどきかき混ぜながら鶏肉に照りが出るまで煮詰め、火を止める。
５．切ってお皿に盛りつけ、オレンジの薄切り、カブを添える。

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数回にわたってご紹介した照り焼きレシピでしたが、いかがでしたでしょうか。
近いうちに、Kindleブックストアにて、『照り焼き大特集』を出す予定です。
乞うご期待！