年が明けて、まだ間もないというのに、ここ南国沖縄では日本一早い桜の開花が始まりました。
 

鮮やかなピンク色の花を咲かせるヒカンザクラ＝１６日午前、本部町・八重岳
沖縄タイムスより引用

桜は春の訪れの象徴として、昔から日本人に親しまれています。寒くて暗い冬が終わり、明るくて暖かい春が来ると嬉しいからです。
南国沖縄では冬でも最低気温が10℃前後までしか下がらないので、桜の開花も早いのです。
また一般的によく見られるソメイヨシノとは違って、濃いピンク色のヒカンザクラが主流なのも特徴です。

他の地域より暖かい沖縄とは言え、1月は一番気温が下がる時期。それを象徴するように「ムーチー作り」という行事があります。

ムーチーとは月桃の葉に包んだ餅菓子のことで、家内安全、無病息災、特に子供の健康と安全を願う行事として、旧暦の12月8日（今年は1月19日）に行います。お仏壇や神棚、沖縄独特の火の神にお供えして、家族みんなで食べます。昔から、ムーチービーサ（寒さ）と言われるように、ムーチーを作る頃は、一年で一番気温が下がる時期なので、健康管理をより意識する意味も込められています。

そんな真冬真っ只中、寒さに凍えながらも、鮮やかに揺れるヒカンザクラを鑑賞して、春を思いながら残りの冬を越していくのです。

桜前線は徐々に北上し、東京近辺では4月上旬が見頃となります。

参考記事：沖縄タイムスhttp://article.okinawatimes.co.jp/article/2013-01-17_44054

菅原明子・田中友美　作

昨年、平山郁夫の三蔵法師の般若心経をインドから中国まで持って帰る旅の絵を全部収録し、さらに般若心経のお経を一つにまとめたハンドブックのことを私のラジオで取り上げました。その本をまとめたプロデューサーに平山郁夫さんの人生秘話についても話してもらいました。

般若心経と聞いて、それにピンとくる人は多くはないでしょう。  キアヌ・リーブス主演のリトルブッダで、  最後の頃にお坊さんが死ぬシーンで般若心経全部が出てくるので、それを思い出す人も多いでしょうか。

般若心経は一番短く、だから分かりにくいお経です。特に、、空、、empty  の解釈によっては、五感もない(感覚で感じるものは、本当にない)  恐怖も、不安もない、と人生で私たちが感じる普通の喜びの対象を全部否定されるので、それでは凡人の幸せはどこにあるのだ！！！と反発してしまいます。

それでは坐禅でも5時間毎日やって、生活しないと人間は病気も苦しみも、死も恐怖しない静かな気持ちにはなれないのか？？？と無理難題だよ、それ！！と言ってしまいたくなります。

平山郁夫さんは15歳の時に広島原爆の爆心地に学生として作業していて、たった一人生き残った人です。芸術大学3年の時には、白血病で命が消えそうになった時に、立った一枚三蔵法師のお経を持って帰る絵を死ぬ前に描こうと決心し、制作し、それで画家としてデビューしました。  そうすると奇跡的に病気が消え、その後シルクロードの絵を200枚書き続ける寿命を天から授かったのです。

彼はその後、薬師寺に奉納するシルクロードと三蔵法師の絵を12枚寄贈するために、自分のお金ですべてのキャラバン費用1回につき数千万円で200回の旅を奥様と続け、スケッチを完成させ、その後中には1本1千万円を超える日本画の絵の具を買って描き続けました。旅では盗賊に襲われ、銃を突きつけられたこともあるということです。多分この度の総経費は100億近いのではと思ってしまいます。

まるでその生き様は現代の三蔵法師そのものです。わたしはその絵のスケールの大きさ、透明感の美しさに感動し、そして何よりも生きるパワーというものを感じます。

般若心経は難しいけど、私たちは自分の人生で自分のすべき使命を、大志を毎日しっかりと見つめ続けると、大宇宙がすべての条件を奇跡的に整えてくれるので、恐怖心も不安も全くいらない。  平山郁夫さんは死の恐怖心より、絵を残したい、という大志があって、恐怖心を空にし、病気を空にしたのです。  その後100億かかるシルクロードの絵の完成にも、お金のことも恐怖心を持たず、すべてが自分の絵を売って行けば、できるだろうということでお金を稼がなければばらないという人間の恐怖心や不安を空にして奇跡を起こしています。
  
般若心経は難しいけど、大志を持って、人が真剣にそれを正しい慈悲の心と共に祈れば、道は開け、振り返ると、盗賊もこちらを殺さず、お金もまわり、絵は多くの人の心を癒し、何百年も残っていけるパワーを持っていくのです。

この仕事を完成したのは夫婦の愛です。 いつも一緒に励まし合いながら二人で旅を続け、灼熱の砂漠、零下40度のヒマラヤでスケッチできたのです。悩みを捨てるのは難しいけど、もっと大きな望みをいつも北極星のように仰ぎ見て、それ以外のことは見向きもせずに歩けば、振り返ると、五感を超える大きな、大きな満足の行く仕事を私たちは誰でも生きているうちにできるのだと、般若心経、平山郁夫さんは亡くなられた後も、今なお般若心経の生き方の素晴らしさを伝えてくれているのだと思います。

この本は東京書籍で買うことができます。素晴らしい絵が沢山あり、唐の都からシルクロードを超え、ヒマラヤを超え、インド往復を体感できる素晴らしいハンドブックです。  中古だと800円ぐらいです。

 
（平山郁夫美術館公式ホームページより引用）

最近では日本よりニューヨークやカリフォルニアの方が玄米食で、一歩もニ歩も先を言っているのではないか？？と思ってしまうところがあります。  健康嗜好で、健康によいものブームのせいでしょうか。  ニューヨークでは玄米を巻物に使ったロールずしが普通の安いスーパーで10種類近く出ているのに驚いてしまいます。日本ではまだそこまでスーパーでは見かけないので、玄米は世界的ブームなのでしょう。
さて白米と玄米の栄養に差があるとすれば、それは白米ではすでにそぎおとした胚芽部分の栄養が全部玄米にのこっているからです。 そのため、ビタミンb群、 カリウム、マグネシウム、リンが3倍多く、外のぬかの部分に含まれる脂質も3倍。それに便秘予防のセルロースやヘミセルロースなど、食物繊維が白米の4倍以上もふくまれてます。
癌になると玄米菜食を心がける人がぐっと増えますが、玄米や発芽玄米にはγーアミノ酪酸、、、ギャバと呼ばれる物質が多くふくまれ、これが多いと、脳内ホルモンができて、鬱になりにくいことも原因ではないかと、私は思います。さらに、糠に含まれる、βグルカンは普段腸からそれほど多くは吸収されませんが、少し吸収されると、それが刺激になって免疫細胞が増えるという効果が確認されていて、玄米からβグルカンをとりだしてサプリメントを作っているところもあるほどです。

しかし玄米は意外と吸収が悪いので、病気の時にはそれを粉末にして焙煎したものも販売されているので、それを試すのもよいかもしれません。  栄養素は数字で図表を見てすごいとおもうのは当たり前であうが、大事なのはきちんと吸収されているかどうかを知ることもだいじです。
それを調べるのは、血液検査の数字です。今では免疫力も含めて血液検査でわかるので、病気になったら、栄養状態、免疫力を調べるための検査は時々やってみるとよいでしょう。

自身の夢に輝きを信じる者にのみ、未来は開ける。
by Eleanor Roosevelt

コメはアジア全体にできるのが特色です。パサパサ感のあるアジア米はインディカ米、日本人が好きなしっとりした、水分の多い方はジャポニカ米と大きく2つに分類されます。
白ご飯はおかずと相性が良く、口の中でおかずと混ぜて食べる、、佃煮や、梅干し、漬物などもあります。出汁醤油味に具材を加えた炊き込み御飯は、その季節ごとに変えることで、季節を先取りする楽しさがあります。春はタケノコ、グリンピース、秋は栗、松茸、牡蠣ごはんなど、その時だけ出てくる素材を炊き込むご飯はすごく贅沢な感じがします。

西洋だと、贅沢イコール高いもの、、100gで数千円する牛肉、フォアグラ、キャビアなどですが、日本人はお金をかけた食卓というよりは、季節の先取りを1番の贅沢だと思う風流人なのです。

従って炊き込みご飯だけでなく、初物は寿命を3年延ばす、、、と言って喜んで食べてきたので、これはすでに400年以上も昔から、江戸時代から庶民の間でも伝わってきたことです。

ご飯料理は、もち米を竹の皮に包んで蒸すと、ちまきになり、それが中国料理に変化すると、そこに豚肉、タケノコ、ごま油が加わって中華料理のお袋の味になっています。油を使ってチャーハン、バターを使ってピラフになり、さらにヨーロッパに行ってオリーブオイルベースで炒めたコメと海の幸、サフランをくわえると、パエリアというスペイン料理になります。

この他、お袋の味は手で握るおにぎりになって現代までの伝統になっています。丼はご飯を下に、上にボリュームのある具材をのせて、味も濃い目に作るもので、昼ごはんに食べられるものです。  お粥やリゾットのように水分を多く、スープ状のものはまた新しい味にもなります。最近ではこのリゾットが家庭以上にイタリアレストランで提供されることが多く、それを食べた一般家庭でその味を再現する方向になり、お米料理のレパートリーは毎年進化しつづけています。

韓国料理のビビンバはまだ家庭で石焼ビビンバまでは作りませんが、コメ料理の国際化、多彩化は止むところがなく、コメはパンに比べて圧倒的に値段が安いので、お米料理は安い！！ということも忘れてならない家庭の味方でしょう。残り物の電気釜の中の1杯か一杯半ぐらいのご飯をグラタンにすれば二人か3人分のお昼のグラタンになるので、残り物から次に何のコメ料理をつくれるか？？？これも料理をする人、男女問わず腕を磨くべきもう一つのポイントだと思います。

日本ではいまだにトランス脂肪酸の使用制限、表示義務がされていません。表示義務を課している国が2003年以降アメリカ、ヨーロッパ各国で増加していますが、おかしなことに、日本だけはまだ消費者庁が食品業界にこの取り組みを進めるように要望したという、業界の自発性に委ねるという甘いところで終わっています。従って食品にこの表示をきちっと付けているところはありません。

トランス脂肪酸とは何かを説明する必要があります。これは植物性の油や、魚油の油に含まれる二重結合を水素によって硬化させた脂、つまり、二重結合をはずして、そこに水素をつけた形にしています。そうすると、植物油はまるで生クリームのように白いクリーム状の硬い脂になります。油が脂に変身です。  これは工業的にクリームの代わり、、ショートニングとして開発されたので、自然界には存在しません。 マーガリンにふくまれることもありますが、生クリームがわりのクリームに使われることが多いのですが、とりすぎると酸化LDLコレステロールを増加させ、その結果、動脈硬化、心臓動脈の目ズマリから、虚血性心疾患になります。

この油は使用すると、サクサクした食感になることから、スナック菓子、ポテトフライ、ドーナッツ、菓子パン、パイなどに広く使われています。  トランス脂肪酸は、動脈硬化だけでなく、大脳の血管も同じく血管の内径を狭くし、血液の流れを悪くするので、認知症にも影響することが認められています。
 
オレゴン健康科学大学医学部ポーマン博士の調査では、平均87歳の高齢者では血中トランス脂肪酸の濃度が濃いと認知症のテストの結果、認知症の度合いが進んでいると判明しました。

油や脂肪は生活習慣病を支配するだけでなく、大脳の血管を通して、老人の認知症に関係しているのですから、50歳以上の人は魚を多く食べる、EPAやDHA  などのサプリメントを摂り、すべての血管を柔らかくし、酸化コレステロールを溜めない生活を心がけることも大事です。

トランス脂肪酸の表示をしっかりと、行政で行うこと、、それと、誰もが血管を硬く、狭くする悪い油を取らないようにすること、それはトランス脂肪酸の偽ホイップクリームを含んだコーヒー、パフェ、スナック菓子を避けること、そして野菜や海藻、魚をしっかり食べることなど、普段からできることは多いです。そして年齢が上がればサプリメントでDHA ,EPA  を補うことも良い方法だと言えるでしょう。

いろいろ最近経済が比較されるお隣、韓国ではこの表示義務がすでに2007年から施工されています。 このことに関しては韓国より日本の行政の方が遅れているのです。

あけましておめでとうございます！
お正月は日本人にとって一年で一番大きくて重要なイベントです。ほとんどの人が年末年始はお休みを取り、地元に戻って、家族で新年を迎えます。お正月に食べる伝統的な日本料理として有名なのは、おせちですが、同じくしてお雑煮があります。

新年を迎えるにあたって、神棚にお供えしたお餅や農作物をお雑煮にして頂いたのが始まりだと言われています。お雑煮を頂くときは、お雑煮も旧年の収穫や無事を感謝し、新年の豊作や家内安全を祈います。  

一般的によく知られているお雑煮は、すまし汁に大根や人参、しいたけやほうれん草、尾頭付きのエビ、鶏肉に焼き餅などが入っています。地域によって、具材の種類はもちろんのこと、白味噌仕立ての汁だったり、餅の形も丸や四角、焼く、焼かないなど、それこそ地域性が出る面白い伝統料理です。新婚夫婦の場合、出身地によってお正月に食べるお雑煮がいつもと違う！なんてこともあるのではないでしょうか。

関東風お雑煮　（出典　AJINOMOTO PARK http://park.ajinomoto.co.jp/） 　　　　　　　　　
 　

関西風お雑煮　（出典　AJINOMOTO PARK http://park.ajinomoto.co.jp/）

沖縄出身の私の知人によると、沖縄では今でこそ、一般的なお雑煮が浸透しているようですが、もともとはお正月でも典型的な沖縄料理の祝い膳、中味汁やイナムドゥチを食べるようです。お正月だけ特別にお餅を入れてお雑煮風とするとか。私の知人は本土出身のご主人と結婚していますが、おせちやお雑煮の作り方なども含め、お正月の過ごし方に文化の違いを感じたそうです。今ではお正月の風習はご主人の家庭に合わせているそうです。

西洋文化が広く普及して、日本文化伝承が薄れているとよく言われますが、お正月には家族揃って、おせちやお雑煮を食べると言う、昔からの習慣が今なお、深く根付いているということからも、お正月がどれだけ日本人にとって大切なのかが伺えます。

菅原明子・田中友美　作

新しい年、新しい出発へ　いざ！　充実した一年となりますように・・・

ほとんどの人が今も海に放射線が流されているかもしれないということを考えていません。またすでにその海に大量の放射線が流れ込み、それが少しずつ拡散しながら、南下していることもすっかり忘れているようです。そこが日本人の素晴らしいところかもしれませんが。

チェルノブイリの時にヨーロッパ中の人々が何年も恐れ、水道水を飲まず、ペットボトルの水で煮たきをつづけたのにくらべると大変な差があります。 もしこの日本にヨーロッパ人が今住んでいたら、きっと魚のベクレルを毎日測定した結果を出さないスーパーでは買い物をしないかもしれません。

そこで少しの役に立てば嬉しいという気持ちで、『放射線時代の魚の食べ方』というe-book を日本語で出しました。 昨年と比べて、どのぐらい数値が減少したか、湖の魚、東京湾の魚に放射線が高いこと、海底魚が高いことなどを数字でまとめてあります。 英語版はありませんが、日本語のわかる人にはオススメです。

『放射線時代の魚の食べ方』はこちらからダウンロードできます→リトル・ガリヴァー社